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  • 食品添加剂质量安全现状及对策

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  • 来源:中南可研网(http://www.znask.com) 日期:2012-08-28 【打印】 【关闭】
  • 摘要:食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。近年来,因滥用食品添加剂引发的食品安全事件屡有发生,食品添加剂安全问题亟待解决。中国有句俗语:民以食为天。重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。现在人们的误区在于将“食品添加剂”与“非食用物质”混为一谈。像三聚氰胺、瘦肉精这些有害物质根本不属于“食品添加剂” 的范围,属于“非食品用物质”m。国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加剂的使用量。但这也正说明了添加剂具有不确定的毒性和危险性,不可以随便乱用。
    1 影响食品添加剂质量安全的因素
    1.1 生产使用的原料
    食品添加剂生产的原料是决定最终产品安全的前提。剔出原料不合格企业是确保原料安全可靠的有效措施。
    1.2 生产场所条件、生产工艺与技术
    食品添加剂生产所采用的生产工艺和使用的技术有严格的规定。在合成过程中会产生一些有害杂质。少数企业生产工艺、场所条件落后,不能够将有害物质控制在一定范围内。
    1-3 产品的自身稳定性
    许多食品添加剂来自天然动植物成分,在不同的环境条件下其稳定性差异很大。比如,焦亚硫酸钠性质不稳定,受潮易分解,在空气中易氧化成硫酸钠,对人体会造成一定的伤害。
    1.4 存储条件
    食品添加剂一般有严格的贮存条件, 比如放置的温度、防四害、防止污染以及对贮存容器的要求等。如不按照要求存储对食品添加剂的安全会造成一定的隐患。
    2 食品添加剂存在的安全问题
    2.1 食品添加剂造假
    食品添加剂行业的假冒伪劣产品主要有商标侵权、以廉价物质冒充某种食品添加剂等行为,以次充好,以假充真。
    2.2 产品质量迭不到标准要求
    由于目前我国许多食品添加剂缺乏标准,企业都根据自己的企业标准生产。有些品种已有相应的国家标准或行业标准,但产品仍存在质量问题,达不到要求。
    2.3 采用劣质原料或工业品替代食品级的添加剂
    由于食品添加剂流通渠道较为混乱,且监督管理相对薄弱。有些生产经营单位为追求经济利益,任意将化工级化工产品假冒为食品级添加剂进行销售和使用。
    2.4 复合食品添加剂成分的安全性
    生产复合食品添加剂的原料必须是食品级的。然而,部分复合食品添加剂生产企业存在使用化学试剂级原料代替食品添加剂的现象,对食品安全造成隐患。甚至有借生产复合添加剂的名义在产品中加人违禁物质。
    3 食品添加剂使用存在的问题
    3.1 食品添加剂的滥用
    超范围、超限量使用食品添加剂的情况:为改善食品组织形态及色、香、味等以适应消费者的需要而使用;为了使食品具有更有效的、更经济的加工条件和更长的保质期而使用;有些企业因使用上游供应商超范围、超限量使用食品添加剂的原辅材料而使自己的产品食品添加剂违规;少数食品生产企业不清楚到底哪些食品添加剂是允许使用的,使用限量是多少,从而随意使用不符合要求的食品添加剂。
    3.2 食品添加剂联合作用
    虽然某些食品添加剂单独使用时不会表现出明显的危害,而如果多种食品添加剂同时使用,其作用就会变复杂。
    3.3 食品营养强化剂的盲目使用
    一些企业为追求利益最大化,在食品中任意添加营养强化剂,企业对营养强化剂缺乏全面的认知,不能明确一些营养强化剂的负面影响,目前,市场上打着“强化”招牌的食品过于泛滥。
    4 科学使用食品添加剂的方法和对策
    4.1 加强对食品添加剂的宣传和普及
    建议食品监督部门和各行业协会加强相关法律、法规的宣传,提高企业的守法意识,杜绝因无知而违规生产和销售食品添加剂的现象。加强对消费者进行食品添加剂的科普宣传,提高消费者对加工食品的分析、判断和选择的认识能力。
    4.2 建立和加强对食品添加剂的毒理学分析和评价的日常机制
    实际上,国家许可使用的食品添加剂整体安全性是比较高的,在正常用量下不会引起不良反应。然而,尽管每一种食品添加剂的毒性都很低,但如果摄入量过大,仍然有可能带来副作用。食品添加剂的毒理学分析和评价的日常机制的建立势在必行,不然,很有可能使用了几十年的合法的东西,突然有一天由于“具有致癌性”被禁止使用。
    4.3 信息强制公开
    公开食品添加剂的现状,做到让生产者、经销者、消费者形成一个“生物链”,明白对方需要什么,不需要什么。在肯定食品添加剂积极作用的同时,确保食品安全,而不是消灭食品添加剂,是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内,防止滥用、误用食品添加剂。相关部门应当加强监管,严格控制用量和用途,确保老百姓能吃得安全、安心和放心。
    文/陈 静, 杨 慧


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